Uno dei più antichi e pregiati formaggi Toscani, dal sapore deciso che può essere pienamente apprezzato da fresco saltato in padella, oppure da stagionato , come piatto freddo, o grattugiato a condimento di diverse pietanze. Derriva dalla pecora appenninica.
Produzione nel Parco:
Bibbiena, Chiusi della Verna, Poppi, Pratovecchio, Stia.
Periodo Consigliato:
Tutto l'anno