Un salume molto particolare, ottenuto dalla guancia del maiale: "la Gota". di Origine Toscane del Casentino
Una carne "grassa", sapida e con eccellenti caratteristiche organolettiche adatta a chi nei duri lavori dei boschi aveva bisogno di un notevole apporto di calorie a basso costo. La gota si ottiene a seguito di due settimane di salatura e viene conservata appesa al "trave" di una stanza non umida dove rimane a stagionare per almeno un mese.
Attuale produzione nel Parco:
Bibbiena, Chiusi della Verna, Poppi, Pratovecchio, Santa Sofia, Stia.
Periodo Consigliato:
La gota è ottima in tutti i periodi dell'anno ma si consiglia di apprezzarla nei mesi invernali.